ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

4 rodajas merluza

400 grs almejas

4 rodajas rape

1 cebolla

3 dtes ajo

1 calamar

Salsa tomate

6 + 6 Cigalas y gambas

Perejil,

azafran,

pimenton

Caldo pescado

vino blanco

25 grs. almendras

Preparación:

Ponemos a hervir en 1 litro de agua el pescado reservado para el caldo. Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito. Calentar una sartén con aceite. Echamos la cebolla cuando esté transparente y echar el tomate en puré luego añadimos el vino blanco dejar unos minutos, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utilizaremos para hacer la zarzuela. Limpiamos y cortamos en anillas el calamar. freímos la merzula, y el rape (Este pescado se fríe poco, una vuelta por ambos lados, se terminará de hacer en la cazuela con el resto de ingredientes), los calamares . y se fríen de igual manera el marisco. Colocamos los ingredientes en la cazuela de forma decorativa. Para elaborar la salsa añadimos en un mortero o bien en el vaso de la batidora a trozos 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, la cucharada de pimentón dulce necesitará algo del caldo de pescado para triturarlo. reservamos la mezcla obtenida. En una sartén limpia con aceite, doramos el ajo restante con una cucharada de harina, revolvemos y añadimos la mezcla batida. Revolvemos y esperamos a que vuelva a hervir. Añadimos poco a poco el caldo del pescado hasta que resulte una salsa ligera y trabada. Rectificamos de sal. Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva ésta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Se deja cocer a fuego lento uno 15 minutos agitando la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar la vuelta a los ingredientes, se romperían perdiendo la estética el plato. Mientras se observa si hace falta añadir mas caldo por si la salsa se espesa demasiado o es escasa.